みどりの茄子

先月は長ぁぁぁい茄子の写真でしたが、今月は緑の茄子。
3本で100円、思わず買いました。千葉の市場で見つけました。
市場での目的は、八街（ヤチマタ）西瓜でしたが、美味しそうなトマトを3種類買い、この緑の茄子を見つけ西瓜は忘れた。
八街と言えば落花生も有名です。美味しいです。国産の落花生は味が全然違うんですよね。茹でた落花生を知ったのも、千葉の親戚の家でした。

奥はいつものスーパーで買った茄子。

同じ包丁で大きさを比較です。「焼きナスが一番おいしくいただけます」お店の人のアドバイス。焼きナスにして生姜たっぷりのだし醤油に漬けで冷やしました。

市販の「つゆの素」を薄めてもいいのですが、自分で作りたい方は、下記の「だし醤油」を参考に。これも教わった分量で、何にでも活用できます。お浸しや煮魚、煮物にも使え便利なんです。

　　　　醤油・・・・・・400ｃｃ　　　　　みりん・・・・・・200ｃｃ　　　　　　　　　
　　　　酒-・・・・・・100ｃｃ　　　　　かつお節・・・・・・20ｇ　　　　　　　　　　
　　　　昆布　・・・・・・10ｃｍ/キッチンバサミで爪くらいの大きさに切る。
　　　　干し椎茸・・・・・・2~3枚/手でバキバキ小さくする。　　　　　　　　　　　　　　　　

上の材料を全て鍋に入れ一晩置いて、おだしが出るのを待ちます。夏は冷蔵庫で一晩がいいと思います。
次の日、一煮立ちさせ目の細かいザルや布巾などでこします。出来た汁は瓶などに入れ、夏は冷蔵庫で１カ月保存できますが、各地域の気候と相談しながら早めに使い切ってください。
この焼きナスには、４倍に薄め漬けました。お好みの濃さで薄めて下さいね。冷ややっこには、そのままで。お醤油より塩分が少なくて済みます。
このだし醤油にごま油を入れ、茹でたホウレン草やモヤシを和えればナムル風です。

ざるに残ったかつお節などの具を捨てる前に、もう一度鍋に入れ、５００ｃｃくらい水を入れ一煮立ち。そうめんのおつゆになります。

冷や汁の素の味が分からないので、ドレッシングの加減が分からないとメールをいただきました。
今まで作っていたﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを使わない分量は、こんな感じです。ここぞとばかり、野菜をたくさん入れるのが私の特徴です。紫蘇やショウガ、茗荷はあんなに入れたのにどこ行った？と毎回思います。この分量で２~３人前かな。大きめのどんぶり一杯の量になります。

カツオのだし汁・・・・・300ｃｃ　　　味噌・・・・・・60ｇ　　　砂糖・・・・・・10ｇ
すりごま・・・・・・大さじ１~２　　キュウリ・・・２本　　　紫蘇・・・１０枚　　　
茗荷・・・３本　　　生姜の千切り・・大さじ１　　　豆腐・・・１/２～1丁　　　
貝割れ大根・・・１パック（好みで）　　　
鯵の塩焼き・・・1尾→これをサバの水煮缶やノンオイルのツナ缶に。　　

あくまでも目安です。味の濃さは豆腐で調整できます。

タグ：緑の茄子 だし醤油

コメント 3

緑のナスって初めて見ました～。
お味は紫のと変わらないのですか？
食感はー？

だし醤油は日もちもそこそこするようなので、あると便利そうですね！
まねしてみま～す。

by mikanpanda (2010-08-10 18:57) 

わぁ～、緑いろのナスは初めてみましたよぉ、きれいな色ですねー。中部にもあるかなぁ。
焼きナスはおいしいですねっ
出し醤油、メモさせていただきまーす（・－・）Ф
by ちぃ (2010-08-11 20:43) 

*HALさん、くまらさん
nice!をありがとうございます。

*mikanpandaさん、ありがとうございます。
緑の茄子美味しかったです。
このだし汁につける前に食べても美味しかったの。
だし醤油、常温で１カ月と言われたのですが
一日クーラーの要らない家と、熱がこもっちゃうコンクリートの家では違うと思い
冷蔵庫で１カ月を目安にしてます。

*ちぃちゃんさん、ありがとうございます。
白いナスもあるようです。
この緑の茄子はきれいで、美味しかったです。
だし醤油は、作っておくと便利です。

*うつマモルさん、nice！をありがとうございます。
by あぁ (2010-08-11 23:10)