ふきの葉の佃煮

蕗の季節です。私は茎より、蕗の葉の方が好き。
蕗の葉の佃煮を作ると「子供の頃は蕗の葉を食べなかったな。あの頃に戻って葉っぱを煮てくれって頼むのにな」といつも言ってくれるので、春の定番のおかずになりました。

スーパーで蕗の葉をカゴに入れてると、野菜売り場にいた母くらいの年齢の女性店員さんに、どうやって食べるか訊かれました。
レシピを伝えると、メモを取って「作るわ！蕗の葉をどうするのか謎だったのよ」と言ってくださった。嬉しい。
でもね、その後そのスーパーで、いつも売れ残ってた蕗の葉が残らなくなった＞＜
葉っぱだけ売ってたのに。茎はいらないのに。
もうさ、どうしても食べたくなるのだわ、そうなると。スーパー回って、葉っぱ付きの蕗をやっと買えたよお。夜も遅かったので４件目であった。うち２件は蕗も置いてなかった。売り切れてたのか。

蕗の葉の佃煮と蕗の青煮を作りました。これは明日用。味をしみ込ませるんだわ。

・ふきの葉　20～30枚　　・砂糖、酒、みりん、しょうゆ　各大さじ3杯　
・すりごま適量

1.蕗の葉を食べやすくざく切りにし手から水にさらす。茎の下処理時間くらい、葉を水にさらすとこんな琥珀色の灰汁が出ます。

2.塩少々入れた沸騰したお湯で色良くゆで、水にさらします。

3.この間、調味料を合わせ火にかけ沸騰したら火を止めます。葉っぱをギュッと絞り混ぜます。

4.すりごま混ぜて出来上がりです。一晩おいた方が味が馴染んで美味しいです。



ふきのとうみそのほろ苦さがお好きな方は、気に入ってくれるかも。

タグ：蕗の葉の佃煮

コメント 2

あ！^_^蕗の葉の佃煮、子供の頃好きだったのを思い出しました！
母がよく母が庭から摘んできた蕗で作ってくれてたんです。
でも、いつの間にやら全く。今や実家の畑も車庫に成り、蕗を食べる機会を失ってました。
懐かしいです^_^
by 白熊 (2013-04-15 13:55) 

*白熊さん、ありがとうございます。
ねえ~、美味しいですよね。
蕗も筍も水煮売ってるけど、生の葉っぱはこの季節だけなので
蕗の葉っぱ、蕗の葉っぱと必死で探してます。
作ってもすぐ食べちゃうので、近所で買えたらよいんだけど、なかなか。
by あぁ (2013-04-15 21:21)