おじいちゃんのすき焼き(秋刀魚のすき焼き）

秋刀魚の季節になると、ご近所から大きなバケツ一杯サンマをいただいてました。
生家では魚をじょおる(捌く）のは祖父の仕事でした。研ぎ過ぎてちびた包丁の持ち手は、黒い絶縁テープで巻いてありました。危ないからと、外の流しに立ってる祖父から5歩後ろにいて、仕事ぶりを見てる幼い私でした。
秋刀魚のみりん干しも自分ちで食べる分を祖父が作ってました。いまだに売ってる物は口に合いません。祖父母は、たっぷりの愛情をくれたまま、ずっと前にお空にいきました。もう会えないけど、愛された記憶を思い出すと、また愛情を注いでくれてるように感じます。

祖父の料理は豪快で美味しかったのです。ウツボやウナギも下ろせるんですもの。
連れを祖父に紹介した時も、前の日から用意しご飯作ってくれたんです。そういえば、連れにしかご飯作ってくれなかったわ。
私が再現できるのが「さんまのすき焼き」だけかもなんです。ウツボの味噌煮なんか美味しかったんですが、料理前のウツボ触れませんでした。

材料：2～4人分。秋刀魚好きな人は1人1尾でも。
さんま・・・2~4尾(大きさによる）　　　玉ねぎ・・・1個　　　卵…人数分
A{醤油・・50ｃｃ　　みりん・・40ｃｃ　　砂糖・・大さじ2　　酒・・大さじ2}
注：私がネギが苦手なので玉ねぎになったのか、秋刀魚には玉ねぎが合うから玉ねぎなのかは聞きそびれました。

1.玉ねぎは繊維に対し直角に切ります。
こんな感じに切って鍋に敷き並べます。玉ねぎ好きな方は、もっと入れても。いつも味のしみた玉ねぎが美味しくって奪い合いになるの。


2.秋刀魚は、火が通りやすいよう中骨に沿って包丁を入れます。秋刀魚を見ると、ここに包丁入れて下さいとばかりに、線が入ってます。私は秋刀魚のお腹が好きなので、捨てないでそのまま使いますが、苦手な方はお腹を取ってくださいね。
さらに適当に4～5等分ぐらいに切って、味もしみこみやすく食べやすくします。

3.Aの調味料を合わせ、玉ねぎの上に。煮立ったら秋刀魚を入れ、包丁入れたとこがパッカリし、味がしみ込んだら、とき卵をつけ食べます。小骨に注意してくださいね。
そのまま、とき卵を回し入れどんぶりにしても美味しくいただけます。
秋刀魚を入れすぎなんじゃないのの図→

骨があるから子供やお年寄りにはとは思わないの。幼いころから好きなおかずでした。なんたって祖父が作って食べてたし。

うっかりアップを忘れてしまうとこでした。

連れと一緒に試し1週間たってませんが、とんでもない足の裏になってます。↓

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タグ：秋刀魚のすき焼き

コメント 4

秋刀魚のすき焼きって初めて知りました。
私の祖父も料理うまかったです・・・が祖母はからっきしでした（あ、だからか）
いまだに、おふくろの作るみそ汁よりも、
死んだ祖父の作るみそ汁の方が美味しいと感じるし、
料理が出来なくても、おにぎりだけは、おふくろや相方よりも祖母の作ってくれた物が
1番だと思っています。
by くまら (2010-11-08 15:15) 

*HALさん、nice!をありがとうございます。

*くまらさん、ありがとうございます。
玉ねぎと秋刀魚だけというのが、いかにも海の男の料理です。
祖母も父も料理上手ですが、母が・・・。
姉に母の料理っていったら何？と訊いたら、永谷園のお茶漬けと答えたの。
私は思いつかなかった。父の焼き飯は絶品です。
実家に帰ると、父が料理してくれるの。
by あぁ (2010-11-08 18:37) 

*sanaさん、伽耶さん、ばぁどちっくさん
nice!をありがとうございます。
by あぁ (2010-11-11 18:32) 

*今造ROWINGTEさん、とわさん
nice!をありがとうございます。
by あぁ (2010-11-13 23:18)